王晓龙，博士，副教授，硕士生导师。2017年获西北农林科技大学作物遗传育种专业博士学位。博士期间受国家留学基金委资助于2013年至2016年在澳大利亚默多克大学(Murdoch University)澳-中小麦改良中心进行联合培养。主要从事谷物加工与营养品质形成机理相关研究。任陕西省食品科学技术学会理事，SCI期刊Foods客座编辑，是Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food Research International等国际主流SCI期刊特邀审稿人。近年来以第一作者/通讯作者身份，在Food Hydrocolloids、Food Chemistry等期刊发表研究论文30余篇，获批发明专利9件，副主编和参编国家级规划教材各1部。主持国家自然科学基金青年项目、陕西省国际科技合作重点项目、陕西省重点研发计划、横向项目、中央高校科研业务基金等项目多项。获2022年中国食品工业协会科学技术奖二等奖、2024年中餐工业化创新成果奖、2019年陕西省科协青年科学家大会优秀论文二等奖各1项。
近五科研项目(10万以上)
(1) 陕西省国际合作重点项目，2022KWZ-002，2022.01–2024.12，主持。
近五年代表性学术论文
(1) Li P, Peng P, Zou X, Ren X, Zhang X, Zhao W, Kou X, Liu Y, Hu X, Wang X*. Gamma-gliadins and some non-gluten proteins critically influence the rheological behavior of wheat dough subjected to thermal treatment. Food Hydrocolloids, 2026, 173:112303.
(2) Ren X, Peng P, Ma Q, Wang X*, Li P, Hu X. Synergistic effects of dual enzymatic hydrolysis and heat-moisture treatment on starch digestibility and structure in multi-grain flour. Food Research International, 2026, 231:118743.
(3) Peng P, Wang X*, Zhang X, Ren X, Hu X*. Variation in HMW-GSs at Glu-D1 locus causes differences in protein behaviors and starch structures during noodle cooking and retrogradation. Food Structure, 2026, 47:100499.
(4) Ma Q, Wang X*, Appels R, Zhang D, Zhang X, Zou L, Hu X. Large flour aggregates containing ordered B+V starch crystals significantly improved the digestion resistance of starch in pretreated multigrain flour. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 264:130719.
(5) Zou X, Wang X*, Zhang M, Peng P, Ma Q, Hu X. Pre-baking-steaming of oat induces stronger macromolecular interactions and more resistant starch in oat-buckwheat noodle. Food Chemistry, 2023, 400:134045.
近五年获奖
(1) 中国食品工业协会科学技术奖二等奖，排名6，2022年。
(2) 中餐工业化创新成果奖，排名4，2024年。
近五年专利
(1) 胡新中，闫喜梅，龚玉圆，王晓龙。一种速冻熟燕麦窝窝及其制作方法。专利号：ZL202111069937.0，申请日2021-09-13，授权日：2024-01-16。
近五年教材
(1) 仇菊，李再贵，王晓龙（副主编）等。全谷物原料学（中国轻工业“十四五”规划教材），中国轻工业出版社，2024。