个人简介
胡新中，博士，教授，博士生导师。主要研究谷物食品加工过程中的营养功能代谢调控分子机制，解决传统谷物主食食品产业化问题。担任农业农村部燕麦荞麦现代产业体系加工研究室主任、岗位专家，全国食品工业职业教育教学指导委员会委员(2021-2025)，中国食品工业协会燕麦产业工作委员会秘书长，陕西省谷物科学国际合作中心主任、农业农村部首批全国农产品质量安全与营养健康科普工作站、国家食物营养教育示范基地主任、陕西省农业农村标准化技术委员会委员，中国作物学会燕麦荞麦分会副会长，陕西省农业农村标准化技术委员会委员，《中国粮油学报》编委。近五年来以第一作者/唯一通讯作者身份，在Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers等本领域国际权威期刊上发表论文43篇(SCI收录论文25篇，中文论文8篇)，获批相关发明专利3件，出版专著3部。主持国家自然科学基金面上项目、陕西省科技厅项目、国家燕麦荞麦产业技术体系项目、国家重点研发计划项目子课题、企业合作项目等。入选2024、2025年全球前2%顶尖科学家榜单，获得2023年度全国食品工业科技创新领军人物，获得省部级奖励3项。
近五科研项目(10万以上)
(1)国家自然科学基金委员会，面上项目，32372240，戊聚糖水合效应调控小麦和面过程中面絮均匀度的动态变化及作用机制，2024-01-01至2027-12-31，在研，主持。
(2)农业农村部，燕麦荞麦产业技术体系，CARS-07-01，燕麦加工岗位科学家，2026-01至2030-12，在研，主持。
(3)科技部，2025年度国家重点研发计划，2025YFD2100400，特色杂粮品质提升关键技术研发与新产品创制，2025-12至2028-01，在研，参加。
(4)企业合作项目，国麦农业技术合作项目，2026-2030，在研，主持。
(5)国家燕麦荞麦产业技术体系一淳化县荞麦产业首席科学家工作站，2023-2025，主持。
近五年代表性学术论文
(1) Rafique H, Peng P, Hu XZ*, Saeed K, Khalid M Z, Khalid W, Morya S, Alsulami T, Mugabi R*, Nayik G A. Ultrasound-assisted modification of oat protein isolates: Structural and functional enhancements[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2025, 102, 117204. (SCI一区, IF=8.778)
(2) Dong R, Rafique H, Niu QW, Zeng X, Messia MC, Yuan L, Shi L, Zou L, Li L, Hu XZ. Interaction of oat bran and exercise training improved exercise adaptability via alleviating oxidative stress and promoting energy homeostasis[J]. Food & Function, 2024, 11508-11524. (SCI一区，IF=5.065)
(3) Wang J, Liu Y, Guo Q, Li J, Zou L, Hu XZ. Hydration and solution properties of fluorescently labeled wheat arabinoxylans following enzymatic hydrolysis[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 159, 110691. (SCI一区，IF=11.253)
(4) Dong R, Peng K, Shi L, Niu QW, Li X, Ma Z, Wang X, Zou L, Hu XZ. Oat bran prevents high-fat-diet induced muscular dysfunction, systemic inflammation and oxidative stress through reconstructing gut microbiome and circulating metabolome[J]. Food Research International, 2023, 172, 113127. (SCI一区，IF=7.189)
(5)史赵建，胡新中*，李亮，刘玲，雷洋. 小麦面条和面过程不同阶段面絮的划分与自动识别[J]. 农业工程学报, 2022, 38(05): 279-287.
(6)相玉婷，王晓龙，胡新中*，任长忠，郭来春，李璐. 燕麦品种间脂肪酶活性差异研究及低脂肪酶优质品种预测[J]. 中国农业科学, 2022, 55(21): 4104-4117.
(7) Xinzhong Hu, Hamad Rafique, Tian Ren. Oat Protein: Processing, Function, and Applications[M]. Wiley Press, 2026, ISBN: 9781394369492.
(8)马蓁，胡新中，编著. 《抗性淀粉结构、功能与应用》[M]. 化学工业出版社，2025.
(9)主编: 马蓁; 副主编: 李小平、胡新中. 《生物化学实验指导》[M]. 陕西师范大学出版总社，2025.
(10)胡新中，马蓁. 《大宗面制品加工理论与实践》[M]. 科学出版社，2021.
近五年获奖
(1)任长忠，杨才，刘景辉，田长叶，崔林，付晓峰，胡新中，曾昭海，李再贵，赵桂琴，刘彦明，贾志峰，郭来春，赵宝平，王春龙。中国商业联合会科技进步奖一等奖，燕麦新品种选育及深加工关键技术研究与应用，2021年。
(2)胡新中，欧阳韶晖，李小平，李巨秀，郑建梅，马蓁，刘柳，赵武奇，廖丽丽，李璐，陈建林。陕西省教育厅科技进步奖一等奖，燕麦食品产业化关键技术研究与产品创制，2020年。
近五年专利
(1)胡新中, 闫喜梅, 龚玉园, 王晓龙。一种速冻熟燕麦窝窝及其制作方法。发明专利号: ZL202111069937.0，授权日期: 2024.1.16。
(2)马蓁, 任娜梅, 胡新中。β-胡萝卜素双重包埋微粒及其制备方法。发明专利号: ZL202210891718.9，授权日期: 2024.5.17。
(3)马蓁, 李小平, 任娜梅, 胡新中。抗性淀粉包埋加工装置。实用新型专利号: ZL202222442247.1，授权日期: 2022.12.24。