个人简介
张清安，工学博士/后，教授，博士生导师，原教学副院长，陕西师范大学“教学标兵”，陕西省果蔬深加工工程技术研究中心副主任。曾在商洛市食品药品监督管理局挂职副局长。2023年被聘为宁夏回族自治区“特聘专家”。新疆“巴州英才”计划高层次人才。民盟陕西省社会委员会委员、民盟陕西师范大学委员会委员。主要为本科生独立讲授《食品分析与检验》《食品安全监督管理》《食品质量标准体系与法规》和《食品安全》等课程;主持省级及校级等各类教学教改项目12项，获校教学质量优秀奖3次。主编《食品分析与检验一体化实验指导》《食品安全监管理论与实践概论》教材2部，参编教材13本，发表教改论文20余篇。主要从事食品物理加工新技术及农副产品资源高值化综合利用与产品开发方面的研究工作，实验室目前主要从事葡萄酒、黑米酒超声波快速熟化、速溶茶和保健茶的开发及产业化、苦杏仁加工关键技术与副产物综合开发利用、豆腐新质加工、餐饮食品营养个性化设计与安全控制等。近三年来以第一作者/唯一通讯作者身份，在Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、Food Research International等期刊上发表论文20余篇。申请相关发明专利近20件，其中授权10余件，转让专利及技术15项。主持国家自然科学基金青年项目、面上项目、中国科协“高校科协示范活动”项目、陕西省自然科学基金项目、陕西省重点研发计划项目、内蒙古鄂尔多斯市科技重大专项项目、宁夏自治区科技厅重点项目、西安市科技局项目以及内蒙古高原杏仁露有限公司、深圳市常行科技有限公司、宁夏红枸杞产业有限公司、新疆大德恒生物股份有限公司等企业项目近20项。自主开发超声波脱苦苦杏仁、多源感知红酒超声陈化加工设备5台套，已在企业应用;孵化食品产品近10个，成果在陕西、宁夏、内蒙古、河北、新疆等地推广应用，年增经济效益5千余万元。
兼任中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会第一届理事、中国杏产业创新联盟理事、陕西省饮食营养协会常务理事、陕西省保健食品评审专家、陕西省中小企业首席工程师、陕西省“三区”人才、西安市市场监管社会监督员、宁夏自治区科技特派员、内蒙古高原杏仁露有限公司顾问、新疆大德恒生物股份有限公司顾问等。受邀担任《食品与发酵工业》杂志编委，是Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、Innovative Food Science and Emerging Technologies、LWT-Food Science and Technology、中国农业科学、食品科学、食品工业科技等多本主流期刊特邀审稿人。成果荣获陕西省科技进步二等奖1项(2/9)，陕西省高等学校科学技术一等奖1项(2/11)，陕西省高等学校科学技术研究优秀成果奖二等奖2项(1/11)，中国食品工业协会科学技术奖三等奖1项(1/14)。近年来，持续到社区、学校、政府机关、企事业单位、农村等部门开展食品营养与安全科普知识宣讲活动百余次，受众人数1万余人次，受到听众普遍好评。
科研心得:天行健，君子以自强不息;有所为，有所不为。做学问要有开阔的视野、宽广的胸怀，并从专业的深度、学科的广度和哲学的高度思考并解决。研究一定要围绕民生，务实开展，一定要有助于社会发展。
近五主持科研项目:
国家自然科学基金面上项目，31972206，2020.01-2023.12，58万元，主持。
鄂尔多斯市科技重大专项项目，2022EEDSKJZDZX022，2022.05-2026.05，300万元，主持。
陕西省重点研发计划项目-关键核心技术攻关-农业农村领域，2024NC2-GJHX-30，2024.10-2027.9，100万元，主持。
陕西省重点研发计划农业领域重点项目，2018ZDXM-NY-086，2018.01.01-2022.12，40万元，主持。
宁夏自治区科技厅重点研发计划黄河流域生态环境保护与高质量发展科技支撑项目，2021.10-2023.10，主持。
近五年代表性学术论文
(1) Haomiao Zhang, Guangmin Nie, Chen-Xiang Zhang, Qing-An Zhang. Mechanism underlying the digestion-enhancing effect of apricot kernel during Massa Medicata Fermentata fermentation[J]. Food Chemistry, 509(2026) 147979, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.147979 (通讯作者).
(2) Guangmin Nie, Yi Lan, Chen-Xiang Zhang, Qing-An Zhang+. Ultrasound-assisted cellulase modification on apricot kernel beverage residue: physicochemical properties and application in low-digestibility biscuits, Journal of Future Foods(2025), doi: https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2024.12.009 (通讯作者).
(3) Chen-Xiang Zhang, Guangmin Nie, Xue-Hui Fan, Ya-Qi Lin, Qing-An Zhang. Development of a pilot ultrasound equipment and its optimal parameters for the rapid debitterizing of apricot kernels[J]. Journal of Food Engineering, 397(2025) 112581, https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2025.112581. (通讯作者).
(4) Guangmin Nie, Chen-Xiang Zhang, Qing-An Zhang. The role of apricot kernels in shaping the microbial community composition during Massa Medicata Fermentata fermentation[J]. Food Research International, 201(2025) 115653 (通讯作者).
(5) Yan Dang, Qing-An Zhang, Zhi-Hui Zhao. Removal of Cu(II) by ion exchange resin and its re-utilization of the residual solution from the distilled Lycium barbarum wine[J]. Food Chemistry: X 22(2024) 101380 (通讯作者).
(6) Fei-Fei Long, Xue-hui Fan, Qing-An Zhang. Effects of ultrasound on the immunoreactivity of amandin, an allergen in apricot kernels during debitterizing[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 95(2023) 106410 (通讯作者).
(7) Qing-An Zhang, Hongrong Zheng, Junyan Lin, Guangmin Nie, Xuehui Fan, Juan Francisco Garcia-Martin. The state-of-the-art research of the application of ultrasound to winemaking: A critical review[J]. Ultrasonics Sonochemistry 95(2023) 106384.
(8) Zhen-Dan Xue, Qing-An Zhang, Ya-Feng Zhang, Er-Chun Li, Xiao Sun. Comparison of ultrasound irradiation on polymeric coloration of flavan-3-ols bridged by acetaldehyde and glyoxylic acid in model wine solution[J]. Food Chemistry, 2023(401) 134125 (通讯作者).
(9) Meng-Jia Liu, Qing-An Zhang. Valorization of the under-utilized apricot kernels protein based on the rheology and texture properties of dough[J]. LWT-Food Science and Technology, 2022(169) 114019 (通讯作者).
(10) Zhen-Dan Xue, Qing-An Zhang, Hong-Rong Zheng. Roles of free radical on the formation of acetaldehyde in model wine solutions under different ultrasound parameters: A key bridge-link compound for red wine coloration during ageing[J]. Ultrasonics Sonochemistry 79(2021) 105757 (通讯作者).
(11) 龙斐斐，张清安，张志华。加工工序对苦杏仁amandin免疫反应性及消化稳定性的影响[J]. 中国农业科学, 2023, 56(24) 4930-4943 (通讯作者).
(12) 张清安, 徐博文, 陈博宇, 张宝善。超声降低红酒中高级醇时对酒体风味特性的影响[J]. 中国农业科学, 2021, 54(8): 1772-1786.
近五年获奖
(1) 中国食品工业协会科学技术奖三等奖，排名1/14，2023年。
(2) 陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖二等奖，排名1/9，2023年。
(3) 陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖二等奖，排名1/9，2022年。
(4) 陕西省科学技术二等奖，排名2/11，2019年。
(5) 陕西高等学校科学技术一等奖，排名2/11，2018年。
近五年专利
(1) 张清安，卫晨曦，范学辉，张馨允。一种双水相萃取苦杏仁苷的方法，ZL201711001230.X，2017年10月24日申请，2019年6月18日授权，已转让。
(2) 张清安，吴东栋，黄小丽。一种苦杏仁高效脱皮方法，ZL201810189766.7，2018年3月8日申请，2020年2月14日授权，已转让。
(3) 张清安，卫晨曦，范学辉，史芳芳。一种大孔树脂法回收苦杏仁脱苦水中苦杏仁苷的方法，ZL201711000733.5，2017年10月24日申请，2020年4月17日授权，已转让。
(4) 张清安，范学辉，刘梅。一种动态循环及在线监测超声辅助提取生物活性物质的方法，ZL201811638135.5，2018年12月29日申请，2021年4月23日授权，许可企业使用。
(5) 张清安，范学辉。一种超声波耦合橡木桶快速熟化酒类的系统及方法，ZL201811634938.3，2018年12月29日申请，2022年6月3日授权，许可企业使用。
(6) 张清安，范学辉。一种动态循环超声快速催陈及在线监测葡萄酒熟化的方法，ZL201811634870.9，2018年12月29日申请，2022年6月3日授权，许可企业使用。