个人简介
马蓁，教授，博士生导师。加拿大麦吉尔大学(McGill University)工学博士，加拿大农业与农业食品部(Agriculture and Agri-Food Canada)博士后。2023至2025年期间，连续三年入选由斯坦福大学和爱斯唯尔联合发布的“全球前2%顶尖科学家”榜单。主要研究方向包括:(1)复杂碳水化合物的多尺度结构分析与功能评价;(2)不同类型抗性淀粉代谢功能差异机制研究;(3)基于抗性淀粉的活性成分缓释材料关键加工技术与应用。兼任Legume Science(Wiley)期刊编委，陕西省谷物科学国际联合研究中心副主任，陕西省食品科学技术学会理事会理事，首批全国农产品质量安全与营养健康科普专员等。受邀担任Foods专刊客座编辑。近年来以第一或通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food & Function、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等本领域国际权威期刊发表SCI论文近50篇，含封面文章3篇，ESI前1%高被引论文2篇，Web of Science H指数29。申请相关专利7项，其中授权2项。主编由化学工业出版社及科学出版社出版的中文专著2部，参编由Elsevier、Wiley等出版的英文专著4部，主编教材1部。主持国家自然科学基金面上项目、陕西省科技计划重点研发计划项目、国家自然科学基金青年项目、陕西省自然科学基金、西安市农业技术攻关项目、教育部留学回国人员科研启动基金等。先后入选2012年加拿大自然科学与工程研究理事会(NSERC)资助的中国学者，2016年“陕西省高校科协青年托举人才计划”，及2019年“陕西师范大学优秀学术骨干”。获2025年中餐工业化创新成果奖，2019年陕西省科协青年科学家大会优秀论文一等奖，陕西师范大学第八届青年教师讲课比赛二等奖及第七届“红烛杯”教师教学创新大赛三等奖。
近五年科研项目
(1)国家自然科学基金面上基金项目，32472286，2025.01-2028.12，主持。
(2)陕西省科技计划重点研发计划项目(农业领域)，2024NC-YBXM-166，2024.01-2025.12，主持。
(3)西安市科技计划项目，23NYGG0067，2023.07-2026.06，主持。
代表性学术论文
(1) Chang D. N., Hu X. Z., Ma Z.*(2026). Comparative study of in vitro colonic fermentation dynamics: Human gut microbiota response to resistant starch derived from germinated and extruded pea seeds. Food Hydrocolloids, 172, 112038.(IF=12.4,TOP期刊)
(2) Zhao M. L., Lu C., Hu X. Z., Ma Z.*(2024). Evolution of multi-scale structure and microbiota metabolism of lentil resistant starch during the dynamic fermentation in vitro. Food Chemistry, 461, 140914.(IF=9.8,TOP期刊)
(3) Chang D. N., Hu X. Z., Ma Z.*(2022). Pea resistant starch with different multi-scale structural features attenuates the obesity-related physiological changes in high-fat diet mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70, 11377-11390.(封面论文)
(4) Zhao M. L., Cui W. X., Hu X. Z., Ma Z.*(2022). Anti-hyperlipidemic and ameliorative effects of chickpea starch and resistant starch in mice with high fat diet induced obesity are associated with their multi-scale structural characteristics. Food & Function, 13, 5135-5152.
(5) Zhou D. T., Ma Z.*, Hu X. Z.(2021) Isolated pea resistant starch substrates with different structural features modulate the production of short-chain fatty acids and metabolism of microbiota in anaerobic fermentation in vitro. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69(18), 5392-5404.(封面论文)
(6) Ma Z.*, Hu X. Z., Boye J. I.(2020) Research advances on the formation mechanism of resistant starch type III: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60(2), 276-297.(入选ESI高被引论文)
(7) Xu J. B., Ma Z.*, Li X. P., Liu L., Hu X. Z.(2020). A more pronounced effect of type III resistant starch vs. type II resistant starch on ameliorating hyperlipidemia in high fat diet-fed mice is associated with its supramolecular structural characteristics. Food & Function, 11(3), 1982-1995.(封面论文)
(8) Cui W. X., Ma Z.*, Li X. P., Hu X. Z.(2021) Structural rearrangement of native and processed pea starches following simulated digestion in vitro and fermentation characteristics of their resistant starch residues using human fecal inoculum. International Journal of Biological Macromolecules, 172, 490-502.
(9) Ma Z.*, Boye J. I.(2018) Research advances on structural characterization of resistant starch and its structure-physiological function relationship: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 58(7), 1059-1083.(入选ESI高被引论文)
(10)王扶香，莫剑慧，胡新中，马蓁*(2024)，肠道菌群对抗性淀粉降解机制的研究进展，中国食品学报，1, 364-378.
近五年获奖
(1)中餐工业化创新成果，排名1，2025年。
(2)中国食品工业协会科学技术二等奖，排名4，2023年。
近五年专利
(1)马蓁，任娜梅，李小平，胡新中，抗性淀粉包埋加工装置。授权号:CN218107681U，授权日:2022-12-23。
(2)马蓁，任娜梅，胡新中，β-胡萝卜素双重包埋微粒及其制备方法和应用，授权号:CN115428950B，授权日:2024-05-17。