赵鹏涛，工学博士，高级实验师，硕士生导师。主要从事果蔬营养化加工、风味化学及功能食品研发。西部果品资源高值利用教育部工程研究中心秘书，成果转化中心主任。擅长领域包括：（1）苹果、猕猴桃、葡萄等果品关键风味因子挖掘，结构、活性和作用机制解析；（2）果蔬营养化加工精准调控以及利用合成生物工程手段调控功能因子的高效合成；（3）工程化设计：新型果汁、果酒绿色加工技术研发及工程化应用示范。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、陕西省重点研发计划项目、中国博士后基金面上项目、陕西省自然科学基金等国家级、省部级科研项目12项，主持企业横向课题5项。受邀担任Journal of Future Food期刊编委，国家自然科学基金函评专家，多个顶级期刊审稿人。陕西省“三区”科技人才，科技特派员。获中国果酒科创青年高层次人才称号。以第一或通讯作者在Food Chemistry，Food Research International, Journal of Agricultural and Food Chemistry，《食品科学》等食品领域著名期刊发表论文30余篇，授权专利4项，获批软件著作权5项，获陕西高等学校科学技术奖一等奖（2/9），陕西省科技进步奖二等奖1项（5/11）。
近五年科研项目（10万以上）
（1）苹果酒酿酒酵母FBEL-07内源谷胱甘肽调控酶促合成3SH的双效应机制研究（32202075），2023-2025，国家自然科学基金（主持）
（2）陕西苹果营养化加工新技术及多元化产品开发技术集成（2024NC-YBXM-143），2024-2025，陕西省重点研发计划（农业）（主持）
（3）生物质乳酸高效绿色制备关键技术（2023YFB4203502），2024-2027，国家重点研发计划课题（子课题负责人）
（4）高纤果粉和鲜切苹果等多元化苹果加工品研制（2023YFD2301004），2024-2027，国家重点研发计划（子课题负责人）
（5）黑果枸杞提档升级加工关键技术研发与应用示范（2024B04012），2024-2027，新疆自治区重点研发计划项目（子课题负责人）
（6）苹果酒高值化加工技术创新与平台建设项目（2025CY-JJQ-152），2025-2027，陕西省重点产业链项目（共同主持）
（7）陕西特色果汁绿色高效杀菌与低温灌装关键技术及装备研发与示范（2023-ZDLNY-43），2023-2025，陕西省重点产业链项目（共同主持）
（8）葡萄酒及果酒高值加工技术及产品开发项目，2025-2027，企业横向项目，30万（主持）
（9）猕猴桃特色高值产品开发项目，2023-2025，企业横向项目，20万（主持）
近五年代表性学术论文
(1) Yan Liu, Xiang Jie Jiang, Shi Qing Zhang, Qing Hao Zhao, Yue fan Zhao, Wan Rong Zhao, Guo Rong Du, Pengtao Zhao*(2026), Xiao Yu Wang*, Mechanism of synergistic astringency enhancement by organic acids in model wine: Insights from organic acid-phenols-protein triadic interaction, Food Chemistry, 506, 2026,148103, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148103. (中科院1区)
(2) Wan Qing Li, Hui Liu, Yu Rong Guo, Xiao Yu Wang*, Pengtao Zhao*(2025). Investigating the matrix effect of high/low methoxyl pectins on typical aroma of apple juice using HS-SPME-GC–MS and NMR analysis, Food Chemistry, 2025,141372, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141372 (中科院1区)
(3) Junjun Zhai, Yu Yang, Fei Wang, Guangxin Cui, Yangjun Zou, Yurong Guo, Huixia Zhou, Xiaoyu Wang, Pengtao Zhao* (2025). Characterization the potentials of late harvest and ice harvest apple from the Loess Plateau area of China to make ice ciders: from the view of phytochemicals and aromas, Journal of Future Foods,2025, https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2025.04.014. (中科院1区)
(4) Yine Cheng, Yuefan Zhao, Shengnan Wang, Xu Zhang, Pengtao Zhao, Xiao Fu, Xiaoyu Wang*. Modulating wine astringency: the role of mixed polysaccharides on tannin-protein interactions in model wine." International Journal of Biological Macromolecules 318.Part1(2025).
(5) Fei Wang, Pengtao Zhao*, Guorong Du, Junjun Zhai, Yurong Guo, Xiaoyu Wang (2024) Advancements and challenges for brewing aroma-enhancement fruit wines: Microbial metabolizing and brewing techniques, Food Chemistry, 456,2024,139981, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139981. (中科院1区)
(6) Qinghao Zhao, Guorong Du, Pengtao Zhao*, Anque Guo, Chenyaqiong Cheng, Xiaomeng Cao, Hui Liu, Fei Wang, Yuefan Zhao, Yan Liu, Xiaoyu Wang*(2023). Investigating wine astringency profiles by characterizing tannin fractions in Cabernet Sauvignon wines and model wines, Food Chemistry, 908(2023), 135673, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135673. (中科院1区)
(7) Qinghao Zhao, Guorong Du, Shengnan Wang, Pengtao Zhao*, Xiaomeng Cao, Chenyaqiong Cheng, Hui Liu, Yawen Xue, Xiaoyu Wang*, (2023). Investigating the role of tartaric acid in wine astringency, Food Chemistry, 403(2023), 134385, doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134385. (中科院1区)
(8) Xiaoqing Lei, Yanyun Zhu, Pengtao Zhao*, Xiaoyu Wang*, (2023). Mannoproteins, arabinogalactan protein, rhamnogalacturonan Ⅱ and their pairwise combinations regulating wine astringency induced by the interaction of proanthocyanidins and proteins. International Journal of Biological Macromolecules. 6 (2023) 896-903. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022. 10.180 (中科院1区)
(9) Chenyaqiong Cheng, Pei Liu, Pengtao Zhao*, Guorong Du, Shengnan Wang, Hui Liu, Xiaomeng Cao, Qinghao Zhao, Xiaoyu Wang*, (2022). Developing novel oenological tannins from 44 plants sources by assessing astringency and color in model wine. Journal of the Science of Food and Agriculturehttps://doi.org/10.1002/jsfa.12247 (中科院2区)
(10) Shengnan Wang, Qianting Zhang, Pengtao Zhao*, Zeqiang Ma, Junxiang Zhang, Wen Ma, Xiaoyu Wang, (2022). Investigating the effect of three phenolic fractions on the volatility of floral, fruity, and aged aromas by HS-SPME-GC-MS and NMR in model wine. Food Chemistry: X, 13, 100281 (中科院1区)
近五年获奖
（1）陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖，基于多酚体系重构的葡萄加工技术创新及产业化，王晓宇,赵鹏涛,郭安鹊,韩富亮,杜国荣,孟永宏,郭玉蓉：技术开发和推广奖，一等奖（2/7）, 2022年
2. 中国果酒科创青年高层次人才 荣誉称号，2022年
近五年专利
（1）基于碳纳米-PDMS无损检测果蔬香气成分的方法，发明专利，ZL 20221 1595366.9
（2）葡萄酒涩感口腔五点评价法，发明专利，ZL202210858916.5
（3）一种新型果渣发酵控温床，实用新型专利，ZL2022206853864
（4）一种新型果渣发酵搅拌机，实用新型专利，ZL2022206853667