为深化本科实践教学改革，提升学生专业实践与创新应用能力，陕西师范大学食品工程与营养科学学院围绕“以学生为中心、以能力培养为导向、以实践创新为主线”的培养理念，持续推进本科生实践能力提升周建设。经过第一周基础实践能力训练后，学院进一步聚焦专业特色与学科前沿，组织开展第二周特色实践项目，通过理论知识与特色食品研发、前沿检测技术相结合的方式，引导学生在实践场景中深化理论认知、提升专业技能。
一、食品3D打印产品开发
食工2401班围绕食品3D打印技术开展综合实践训练，在马涛、户昕娜、韩彦慧老师的指导下，以小组协作形式完成从模型设计、参数调控到产品成型的完整实践过程。
实训过程中，同学们围绕3D打印核心工艺开展样品测试，系统记录打印层厚、成型精度、耗材适配性等关键参数，通过不断调整打印温度、填充密度和打印速度等条件，分析不同工艺参数对产品质量的影响。各小组在实践中分工合作，完成设备操作、参数优化和成品评价，并结合实际效果开展工艺改进。
在后续优化阶段，同学们进一步学习模型支撑优化、成品瑕疵修正以及成型稳定性评价等技术内容，对3D打印技术在食品创新设计、文创产品开发等领域的应用价值进行了深入探索。
此次实践让同学们突破传统理论学习模式，完整体验食品3D打印从设计到实现的全过程，在提升设备操作能力同时，也培养了创新设计思维，为智能制造技术与食品领域融合应用奠定了实践基础。
二、果蔬及乳制饮品真假鉴伪
食工2501班开展了“果蔬汁与乳制饮品真假鉴伪”实践训练，在孟永宏院长、巩添、张芬老师的指导下，围绕食品安全检测展开实践学习。
实践过程中，同学们以苹果汁和羊乳样品为研究对象，采用纳米磁珠法完成基因组DNA提取，并结合常规PCR和实时荧光定量PCR技术，对饮品中的物质来源及掺假情况进行检测分析。实验过程中，学生通过凝胶电泳观察扩增结果，利用qPCR标准曲线分析样品数据，逐步掌握分子检测技术在食品质量控制中的应用。
面对部分实验结果与预期存在差异的情况，同学们主动整理实验数据，重新核对Ct值、分析实验流程并排查操作细节，在不断修正过程中进一步认识到食品检测工作的严谨性与科学性。
通过本次实践，同学们深入理解了食品质量检测从样品处理、实验操作到数据分析的完整流程，提升了实验设计、问题分析和数据处理能力，也进一步增强了对于食品安全责任的专业认知。
三、苹果果汁风味感官鉴评与物质分析
食康2401班围绕食品风味感官评价与物质分析开展实践训练，在王鹏、何婉莺、张贝贝、田洪磊四位老师的指导下，以陕西特色苹果汁为研究对象，将感官评价、仪器分析、数据建模与产品复配相结合，探索食品风味形成与调控规律。
实践过程中，同学们首先建立苹果汁风味描述性评价体系，通过对鲜榨、NFC、浓缩还原及热处理苹果汁样品进行感官评价，利用数据分析方法构建风味特征图谱。随后，学生结合HS-SPME-GC-MS、电子鼻等现代检测技术，对苹果汁挥发性风味物质进行分析，并通过主成分分析和香气活度值筛选关键风味因子。
在掌握风味物质变化规律的基础上，同学们进一步开展风味复配实验，通过自主复配青苹果风味和原生果香风味两款饮品，并通过盲评评价产品效果，完成风味优化方案构建。
此次实践突破了单一实验训练模式，将感官评价、仪器检测和产品研发紧密结合，使学生更加直观地理解食品风味形成机制，提高了利用专业知识解决食品品质优化问题的能力。
四、茶源功能菌分离及黑茶发酵工艺
食康2501班围绕茯茶核心功能菌—冠突散囊菌（金花菌）开展发酵工艺实践，在任道远、路亚龙、张向楠老师指导下，完成菌种分离、发酵培养及理化指标检测等全过程训练。
实践初期，同学们以陕西泾阳茯砖茶为原料，通过梯度稀释、平板培养和菌种纯化等实验步骤，对冠突散囊菌进行筛选与分离，并完成菌株保存。在掌握菌种基础操作后，同学们进一步开展固态和液态两种发酵体系实践，对不同发酵方式下金花菌生长状态及产品特点进行比较分析。
随后，利用分光光度法对不同发酵工艺下茶色素含量进行检测，通过实验数据分析发酵过程对茶叶品质变化的影响，实现从菌种培养、工艺操作到数据评价的完整实践闭环。
本次实践将微生物技术、食品发酵工程和理化检测知识有机融合，使学生深入理解传统发酵食品背后的科学原理，同时提升了实验操作、团队协作和科研分析能力，为未来食品发酵技术研究与创新实践积累了宝贵经验。
本科生实践能力提升周作为学院深化实践教学改革的重要探索，通过构建“基础认知—能力提升—创新应用”的实践培养体系，将专业知识学习与真实实践任务相结合，为学生提供了更加开放、多元的成长平台。在第二周实践活动中，同学们走进实验室、参与科研训练、探索技术应用，在一次次实验操作和问题解决中提升专业技能，在团队合作与成果展示中培养创新意识。此次实践不仅丰富了学生的专业学习体验，也进一步推动理论知识向实践能力转化。
至此，陕西师范大学食品工程与营养科学学院2026年本科生实践能力提升周特色实践活动圆满结束。未来，学院将持续深化实践教学改革，探索更具食品学科特色的人才培养路径，着力提升学生的科学素养与创新能力，为培养高层次食品专业人才筑牢根基。
