为深化生产实践教学改革，拓宽学生的学术视野，陕西师范大学食品工程与营养科学学院近期筹划并开展了为期两周的“特色实践周”综合实践活动。目前，第一周的实践课程已圆满结束。在过去的一周里，食工2401班、食康2401班、食工2501班与食康2501班在多位老师的悉心指导下，将理论知识与特色食品研发、前沿检测技术相结合，贯彻产教同行的政策方针，极大培养提升了我院学生的科研素养与实践能力。
在本周的实践中，各班级紧扣专业特色，展开了各具亮点的实践探索：
一、 苹果果汁风味感官鉴评与物质分析
在王鹏、何婉莺、张贝贝、田洪磊四位老师的指导下，同学们以陕西特色苹果为实验对象进行完整实操。
通过对四类典型苹果汁的描述性鉴评建立标准风味词表，利用GC-MS与电子鼻等先进设备提取并分析挥发性风味物质，运用PCA主成分分析法及气味活度值（OAV）锁定核心风味成因；最后，同学们精细调控糖酸比复配出目标熟苹果味果汁，并运用胶体增稠、天然调色等技术进行产品口感与稳定性的最终定型。
二、 食品3D打印产品开发
由马涛、户昕娜、韩彦慧三位老师带队，实践完整覆盖了前沿食品加工的打印、检测与功能评测全流程。
同学们从调试设备参数入手，自主克服了作品坍塌和变形等工程问题，成功打印出古塔、天坛、小兔子等精细的巧克力模型。中后期，大家通过自主调配食材浆料、测试成品特性的软硬与流动状态优化配方，并结合日常膳食需求，深入探讨了3D打印食品在老年特殊膳食中的应用价值。
三、 果蔬及乳制饮品真假鉴伪
在孟永宏、巩添两位老师指导下，同学们聚焦分子生物学核心技术，围绕食品安全责任展开检测。
实践期间，团队先后攻克了纯山羊奶中复杂的基质干扰和掺假样本检测，熟练掌握了纳米硅基磁珠分离纯化DNA的技术；针对NFC苹果汁中易破坏DNA结构的多酚物质，同学们在老师和学长的指导下及时调整裂解体系，成功通过qPCR荧光定量扩增获得了精准数据，熟练掌握了微量核酸检测的完整鉴伪逻辑。
四、 茶源功能菌分离及黑茶发酵工艺
由任道远、路亚龙、张向楠及实验员张晓瑞老师协助指导，同学们以陕西泾阳茯砖茶为原料，系统性构建了传统与现代融合的发酵体系。
在超净工作台中，大家完成了培养基配置、样品稀释涂布与划线纯化，成功分离并甘油冻存了特征菌株“冠突散囊菌”。随后，实践构建了固态与液态发酵双轨体系，将菌液分别接种至灭菌散茯茶和液态发酵基质中进行深层发酵培养。后续各组还将通过茶色素测定等收尾工序创制出速溶茶粉成品。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。本次特色实践周将专业理论深度融入精密仪器操作、数据解析与产品研发的实践操作当中，成功让同学们跳出书本，在多维度的协同中真正做到了学以致用，为学院后续创新型食品人才的培养筑牢了根基。