李建科教授简介
李建科，男，二级教授，工学博士，博士生导师，1992年获得享受国务院政府特殊津贴，陕西师范大学食品工程与营养科学学院原院长，食品营养与安全创新团队学科带头人，陕西师范大学食品加工副产物深度开发与高值化利用重点实验室主任，西北濒危药材资源开发国家工程实验室学术骨干，陕西省食品科学技术学会理事长，陕西省毒理学会副理事长，中国农业工程学会农产品加工与贮藏工程分会常务理事等。主要研究方向为：食品化学与营养学、食品毒理学、细胞分子营养学、食品加工副产物深度开发与高值化利用、膳食因素对肠道菌群及健康影响、天然产物功能成分的提取分离及生物活性等。
联系电话：029-85310519 电子信箱：jiankel@snnu.edu.cn
研究工作简介
近年来，在国家自然科学基金项目支持下，开展了果蔬多酚类植物化学物对细胞信号通路调控及对肠道菌群健康影响研究，主要包括调节脂质代谢及体内胆固醇平衡、改善胰岛素抵抗及代谢综合征、降低氧化应激及抑制炎症因子、增强泡沫细胞胆固醇流出及抗动脉粥样硬化、诱导癌细胞凋亡等，研究成果为膳食多酚类植物化学物的营养健康功能奠定了一定的理论基础。在陕西省科技创新工程重大科技专项支持下，开展了蚕桑业副产物高效综合利用关键技术研究，开发出蚕蛹蛋白及功能性多肽、蛹油PUFA及α-亚麻酸、甲壳素及壳聚糖等系列高附加值生物保健产品，研究成果对蚕桑副产物深度开发和高值化利用，延长蚕桑业产业链，提高蚕桑业整体效益，促进循环经济发展具有重要意义，省科技厅组织专家鉴定结论为“研究成果居国际先进水平”。在西安市重点科技攻关项目及中央高校成果转化培育项目支持下，系统研究了新型石榴汁产品开发及石榴皮的综合利用，主要包括石榴皮快速节能干燥、提取纯化、化学组成及生物活性研究，包括降脂、降糖、抗炎、抗癌、抗氧化、保肝护肝、促进胆固醇代谢转化、抗动脉粥样硬化等功能作用及细胞分子机制，在此研究领域发表了多篇有国际影响力的学术研究论文，开发了系列营养健康产品。较系统研究了五倍子丹宁的分离纯化、组成成分、活性表征及其相关产品研发。开展了安康十多种主要农作物硒富集能力、硒在农产品中分布及赋存形态研究，对陕南富硒绿茶在内的一些天然产物活性成分抑制肝细胞脂肪变性及降脂机理进行研究。围绕秦巴山区水麻野生果食物新资源，从营养功能学及安全性等方面进行了较为系统的开发研究，研发了水麻保健果酒及水麻叶提取物产品，并在汉中略阳成功实现人工栽培，有望将野生水麻开发成为一种新果树资源。围绕豆制品行业的共性难题开展了节能减排及新产品开发研究，研发出豆渣蛋糕、豆渣油茶冲调粉、魔芋腐竹等新型营养健康食品，对黄浆水和豆渣提出生物技术转化利用新途径。在食品安全研究领域，针对果汁中广泛存在的耐热菌缺乏快速检测方法难题，进行了浓缩苹果汁（AJC）中耐热菌的PCR、QC-PCR、ID-ELISA、SPA-ELISA及DAS-ELISA快速检测方法研究，建立了相应的分子生物学及免疫分析化学快速检测方法，并创制了相应的快速检测试剂盒及速测卡，通过省级科技成果鉴定，鉴定结论为“居国际领先水平”，研究成果发表多篇SCI论文，取得多项国家授权发明专利，该技术已转让美国一家国际知名的生物医学诊断试剂公司。研究建立了涵盖了我国苹果农药残留标准和有关国际标准中35种农药的多残留分析方法，与绿色苹果标准中的农药残留指标相匹配；研究揭示了苹果浓缩汁中展青霉素分布及加工链中的过程动态规律，并建立了C18 SPE- HPLC检测方法，优于现行的国标测定方法（TLC）；研究获得了一种新植物酶原，并以此酶为核心生物元件建立了可涵盖30余种农药残留的快速检测方法，灵敏度达到相应的国家和国际MRL限量标准要求。
先后主持国家自然科学基金项目2项、国家民委重点科研项目1项、陕西省科技创新工程重大科技专项1项、省级科技攻关项目6项、国家质检总局行业公益性科研项目1项、国家外国专家局高校特色项目1项、深圳市科技创新项目1项、企业横向合作项目10余项；承担国家“863”项目子课题1项， 科技部“十五”食品安全重大专项子课题1项，参加国家科技部项目2项，国家“星火计划”课题1项。先后有5项科技成果通过省级鉴定，其中1项达国际领先水平，3项为国际先进水平，1项为国内领先水平。获陕西省科学技术二等奖2项、三等奖1项，甘肃省科技进步三等奖1项，厅级重大科技成果二等奖2项，陕西高等学校科学技术一等奖2项，省中青年优秀科研成果奖1项，陕西省自然科学优秀学术论文三等奖1项。获得国家授权发明专利11项，转让3项。先后在国内外核心学术期刊发表论文170余篇，其中SCI论文20余篇，12篇论文进入ESI高被引全球排名前1%，1篇论文被美国“BioMedLib”评为该研究领域Top20之首，1篇论文被评为中国精品期刊顶尖学术论文领跑者5000（F5000）。出版教材专著7部，其中，主编的《食品毒理学》为食品科学与工程类专业全国高校统编教材，在全国50多所高校广泛使用，培养硕士及博士研究生70余名。
近五年发表的主要论文
Lin Du, Jianke Li*, Xitong Zhang, Lifang Wang, Weimin Zhang, Pomegranate peel polyphenols inhibits inflammation in LPS-induced RAW264.7 macrophages via the suppression of MAPKs activation. Journal of Functional Foods, 43(2018), 62-69. (SCI一区)
Ying Luo, Xiaojiao Liu, Jianke Li*, Updating techniques on controlling mycotoxins - A review. Food Control, 89(2018), 123-132. (SCI二区)
Jiamu Kang, Liu Liu,∗, Meihui Liu, Xiaoxia Wu, Jianke Li∗, Antibacterial activity of gallic acid against Shigella flexneri and its effect on biofilm formation by repressing mdoH gene expression，Food Control, 94(2018)147-154. (SCI 2区)
Liu, M.H., Wu, X.X., Li, J.K*., et al. The specific anti-biofilm effect of gallic acid on Staphylococcus aureus by regulating the expression of the ica operon. Food Control. 2017,73,613-618. (SCI二区)
Yingsha Liu, Jianke Li*, Lin Zhang, Xiaoxia Wu, Feng Wang. Development of colloidal gold-based immunochromatographic assay for rapid detection of Alicyclobacillus acidoterrestris in apple juice. CyTA-Journal of Food, 2017,15(3), 352-356.（SCI三区）
Zhao.S.J., Li.J.K*., Wang.L.F and Wu.X.X., Pomegranate peel polyphenols inhibit lipid accumulation and enhance cholesterol efflux in raw264.7 macrophages. Food & Function. 2016,7, 3201–3210. (SCI一区)
Ou Lv, Lifang Wang, Jianke Li*, Qianqian Ma,Wei Zhao, Effects of pomegranate peel polyphenols on lipid accumulation and cholesterol metabolic transformation in human hepatic cell L-02 via PPARγ-ABCA1/CYP 7A1 pathway. Food & Function, 2016, 7, 4976–4983. (SCI一区)
Song, B.B., Li, J., Li, J.K*., Pomegranate peel extract polyphenols induced apoptosis in human hepatoma cells by mitochondrial pathway. Food Chem. Toxicol. 2016, 93, 158-166. (SCI二区)
Jianke Li*, Xiaoye He, Mengying Li, Wei Zhao, Liu Liu, Xianghong Kong. Chemical fingerprint and quantitative analysis for quality control of polyphenols extracted from pomegranate peel by HPLC. Food Chemistry, 2015, 176: 7-11. (SCI二区)
Xiaoye He, Jianke Li*, Wei Zhao, Run Liu, Lin Zhang, Xianghong Kong. Chemical fingerprint analysis for quality control and identification of Ziyang green tea by HPLC. Food Chemistry, 2015, 171: 405-411. (SCI二区)
Run Liu, Jianke Li*, Yujiang Cheng, Tianbo Huo,Jiayi Xue,Yingli Liu. Effects of ellagic acid-rich extract of pomegranates peel on regulation of cholesterol metabolism and its molecular mechanism in hamsters. Food & Function, 2015, 6(3): 780-787. (SCI一区)
Wei Zhao, Jianke Li*, Xiaoye He, Ou Lv, Yujiang Cheng, Run Liu, In vitro steatosis hepatic cell model to compare the lipid-lowering effects of pomegranate peel polyphenols with several other plant polyphenols as well as its related cholesterol efflux mechanisms. Toxicology Reports, 2014, 1, 945–954. (SCI)
Jianke Li*, Ruirui Huang, Kai Xia, Liu Liu. Double antibodies sandwich enzyme-linked immunosorbent assay for the detection of Alicyclobacillus acidoterrestris in apple juice concentrate, Food Control, 40 (2014), 172-176. (SCI二区).
Jianke Li*, Kai Xia，Chaozhou Yu. Detection of Alicyclobacillus acidoterrestris in Apple Juice Concentrate by Enzyme-linked Immunosorbent Assay. Food Control, 30 (2013), 251-254.(SCI). (SCI二区)
