研究工作简介
田呈瑞，男，1955年生，现为陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授、博士生导师。1982年毕业于西北农业大学，1987-1989在德国Hohenheim大学食品工程学院访问学习。多年来一直从事食品科学与工程方面的教学、科研和开发工作，曾任西北农业大学食品科学系副主任，陕西师范大学食品工程系主任，兼任中国农业工程学会农产品贮藏加工分会副理事长、陕西省食文化研究会副会长、陕西省食品科学技术学会副理事长、陕西省食品安全协会副会长、陕西省营养学会常务理事、陕西省农业工程学会副理事长、农产品贮藏加工专业委员会主任等职。
1995年开始担任硕士生导师，2003年以后担任“植物资源开发与利用”方向的博士生导师。已指导博士后1名、博士生10名、硕士生48名。毕业生多就职于科研院所、企事业单位等，多名学生已成长为高校教授、研究员，企事业单位骨干。
主持国家级和省部级科研课题15项，获省、部级科技进步奖四项、厅级科技进步奖三项，开发食品新产品近40个，其中许多产品在企业投产后获各级博览会大奖，为企业产生较大的经济效益；长期开展科技扶贫工作，为山区人民脱贫致富和振兴山区经济做出了重要贡献。多次由当地人民政府授予“科技扶贫”奖，2000年获国家科技部“振华科技扶贫服务奖”、2005年获“中国食文化突出贡献专家”、2006年获“陕西省优秀科技工作者”称号。
在国内外学术刊物发表论文150余篇，出版著作教材8部。曾多次获学校教学质量评估优秀奖、优秀教师、教书育人先进个人、教学标兵等荣誉奖励。近年来编写著作教材11本，其中正式出版的著作有：《蔬菜加工工艺》、《腌菜制作技术》、《蔬菜加工技术》、《软饮料工艺学》、《果品蔬菜加工学》、《中国野生植物开发利用》等。
招生方向：
博士后：植物学，研究方向---植物新资源开发利用
博士生：植物学，研究方向---植物新资源开发利用
硕士生：食品科学、农产品加工与贮藏
近年来代表性成果
（一）代表性论文
[1] Tingting Ma, Jiyang Luo,Chengrui Tian, Xiangyu Sun, Meiping Quan, Cuiping Zheng, Lina Kang, Jicheng Zhan. Influence of technical processing units on polyphenols and antioxidant capacity of carrot (Daucus carrot L.) juice [J].Food Chemistry, 2015, 170, 394–400.(SCI 2区)
[2] Chun-yan Gao,Cheng-rui Tian, Rui Zhou, Run-guang Zhang, Yue-hong Lu. Phenolic composition, DNA damage protective activity and hepatoprotective effect of free phenolic extract fromSphallerocarpus gracilisseeds[J].International Immunopharmacology, 2014, 20, 238–247. (SCI 3区)
[3] Hu Qing-Ping, Xu Jian-Guo, Zhang Fang,Tian Cheng-Rui. Changes of Morphological Parameter of Wheat Seed Pretreatment by the Biocontrol Agents Bacillus subtilis QM3 during Germination [J].Communications in Soil Science and Plant Analysis, 2013, 44(14) 2168-2172.(SCI 4区)
[4] Tingting Ma,Chengrui Tian, Jiyang Luo, Rui Zhou, Xiangyu Sun, Jinjin Ma. Influence of technical processing units on polyphenols and antioxidant capacity of carrot (Daucus carrot L.) juice [J].Food Chemistry, 2013, 141(3) 1637-1644.(SCI 2区)
[5] Chunyan Gao, Yuehong Lu,Chengrui Tian, Jianguo Xu, Xiaopeng Guo, Rui Zhou, Guo Hao. Main nutrients, phenolics, antioxidant activity, DNA damage protective effect and microstructure ofSphallerocarpus gracilisroot at different harvest time [J].Food Chemistry, 2011, 127: 615-622.(SCI 2区)
[6] Chunyan Gao,Chengrui Tian, Yuehong Lu, Jianguo Xu, Jiyang Luo, Xiaopeng Guo. Essential oil composition and antimicrobial activity ofSphallerocarpus gracilisseeds against selected food-related bacteria [J].Food Control, 2011, 22(3-4): 508-516.(SCI 2区)
[7] Jianguo Xu, Qingping Hu, Xiangdong Wang, Jiyang Luo, Yu Liu,Chengrui Tian. Changes in the Main Nutrients, Phytochemicals, and Antioxidant Activity in Yellow Corn Grain during Maturation[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58 (9), 5751-5756.(SCI 1区)
[8] Jian Guo Xu, Qing Ping Hu, Jiang Lian Duan,Cheng Rui Tian. Dynamic Changes in γ-Aminobutyric Acid and Glutamate Decarboxylase Activity in Oats (Avena nuda L.) during Steeping and Germination. [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58 (17), 9759–9763.(SCI 1区)
[9] Jianguo Xu,Chengrui Tian, Qingping Hu, Jiyang Luo, Xiangdong Wang, Xiangdong Tian. Dynamic changes in phenolic compounds and antioxidant activity in oats (avena nuda L.) During steeping and germination [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57:10392–10398.(SCI 1区)
[10] Luo JiYang,Tian ChengRui, Xu JianGuo. Studies on the antioxidant activity and phenolic compounds of enzyme-assisted water extracts from Du-zhong (Eucommia ulmoides Oliv.) leaves [J].Journal of Enzyme Inhibition and Medicinal Chemistry, 2009, 24(6): 1280-1287.(SCI 4区)
[11] Yao Yaping,Tian Chengrui, Cao wei. Anti-oxidative constituents of ethanol extract from buckwheat seeds by HPLC-Electro-spray MS [J].Agricultural Sciences inChina,2008, 7(3) : 356-362
[12] Shaofang Sun, Weijun Chen, Wei Cao, Fenyan Zhang, Jirong Song,Chengrui Tian. Research on the chelation between quercetin and Cr(III) ion by Density Functional Theory (DFT) method[J].Journal of Molecular Structure: Theochem, 2008, 860 (1–3), 40–44.(SCI 4区)
[13] Ping Guo, Weijun Chen, Jirong Song, Wei Cao,Chengrui Tian. A DFT study of the interaction between butein anion and metal cations (M=Mg2+, Cr2+, Fe2+, and Cu2+): Taking an insight into its chelating property [J].Journal of Molecular Structure: Theochem, 2008, 849 (1–3), 34–36.(SCI 4区)
[14] Wei Cao, Weijun Chen, Shaofang Sun, Ping Guo, Jirong Song,Chengrui Tian. Investigating the antioxidant mechanism of violacein by density functional theory method [J].Journal of Molecular Structure: Theochem, 2007, 817 (1–3), 1–4.(SCI 4区)
[15] 姚亚平，田呈瑞，曹炜. 荞麦籽粒乙醇提取物抗氧化成分的高效液相色谱电喷雾质谱研究. 中国农业科学, 2008, 41(7)：2092-2097
（二）主持的科研项目
1)科技部 国家星火计划项目——“出口苹果质量控制体系应用及科技服务网建设”（2010GA851001）项目主持人
2) 科技部 国家重大专项 “食品安全关键技术应用与示范” ——“苹果鲜果产后环节安全控制技术研究与示范”（2001BA804A28）项目主持人
3) 科技部国家科技成果重点推广计划——“烘枣、低糖枣脯加工技术的应用”（2003EC000378）项目主持人
4) 教育部重大科技专项——“秦巴山区野生食品资源产业化开发研究”（00118），项目主持人
5) 陕西省科技厅13115重大科技项目——“大红袍花椒功能成分研究及深加工产品开发”（2007ZDKG-10）项目主持人
6) 陕西省科技厅农业科技攻关项目——“猕猴桃深加工食品产业化开发研究”（2007k02-05-3），项目主持人
7)陕西省重大科技创新项目——苹果鲜果产业链全程质量控制和可追溯体系的建设（2008ZKC 06-16）项目主持人
8)陕西省农业科技创新项目——猕猴桃果实安全性评价及质量安全控制技术体系建设（2011NXC01-04），项目主持人
9)陕西省科技统筹创新项目——红枣深加工关键技术及装备研发 项目主持人
10) 西安市科技农业攻关项目项目——“胡萝卜中β-胡萝卜素产业化开发研究” （GG05121），项目主持人
11) 西安市科技局科技创新支撑计划项目——“出口猕猴桃基地建设及产业链质量控制”（NC08029），项目主持人
（三）代表性科研获奖成果
1) 国家科技部科技扶贫奖“振华科技扶贫服务奖” 2000年
2) 陕西省科技进步二等奖“烘枣低糖枣脯加工技术研究” 2001年
3) 陕西省教学成果二等奖“产学研一体化教学模式的探讨与实践 ”2001年
4)果品国际年会优秀论文特别奖“西部开发中陕西果品加工业发展的战略思考” 2000年
5)教育部科技进步二等奖.“烘枣低糖枣脯加工技术研究与推广”. 2003
6) 陕西师范大学教学荣誉奖“教学标兵”2004年
7) 中国食文化研究会荣誉奖“中国食文化突出贡献专家 ”2005
8) 陕西省科技荣誉奖“陕西省首届优秀科技工作者”2006年