马蓁，副教授，博士生导师。加拿大麦吉尔大学（McGill University）工学博士，加拿大农业与农业食品部（Agriculture and Agri-Food Canada）博士后，2013年9月起在陕西师范大学食品工程与营养科学学院工作。研究方向包括：（1）复杂碳水化合物的多尺度结构分析与功能评价；（2）不同类型抗性淀粉代谢功能差异机制研究；（3）基于杂豆抗性淀粉的活性成分缓释材料关键加工技术与应用。

目前发表研究论文90余篇，以第一或通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food & Function、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等期刊发表SCI论文40余篇，含封面文章3篇，ESI前1%高被引论文2篇，Web of Science H指数29，被引频数2,378，入选2024年“全球前2%顶尖科学家”。授权专利2项，主编或参编由科学出版社、Elsevier Academic press, Wiley等出版的中英文专著5部。

近年来，主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年项目、陕西省科技计划重点研发计划、陕西省自然科学基金、西安市农业技术攻关项目、教育部留学回国人员科研启动基金等项目20余项。先后入选2012年“加拿大农业食品部自然科学与工程研究理事会（NSERC）”资助-中国学者，2016年度“陕西省高校科协青年托举人才计划”，及2019年度“陕西师范大学优秀学术骨干”。获2019年陕西省科协青年科学家大会优秀论文一等奖。担任《Legume Science》（Wiley）期刊编委，《Foods》专刊客座主编，陕西省谷物科学国际联合研究中心副主任，陕西省食品科学技术学会理事会理事，首批全国农产品质量安全与营养健康科普专员，及20余个等国际主流期刊审稿人。

教学方面，承担本科生专业必修课《生物化学》及研究生专业必修课《高级食品化学》的讲授。主持完成校级双语课程《食品生物化学》建设、研究生优质课程《高级食品化学》全英文课程建设等项目。获陕西师范大学第八届青年教师讲课比赛二等奖及第七届“红烛杯”教师教学创新大赛三等奖。

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代表性论著

(1) Zhao M. L., Lu C. Hu X. Z., Ma, Z.* (2024). Evolution of multi-scale structure and microbiota metabolism of lentil resistant starch during the dynamic fermentation in vitro. Food Chemistry, 2024, 461, 140914.

(2) Chang D. N., Hu X. Z., Ma, Z.* (2022). Pea resistant starch with different multi-scale structural features attenuates the obesity-related physiological changes in high-fat diet mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70, 11377–11390 （封面论文）

(3) Zhao M. L., Cui W. X., Hu X. Z., Ma, Z.* (2022). Anti-hyperlipidemic and ameliorative effects of chickpea starch and resistant starch in mice with high fat diet induced obesity are associated with their multi-scale structural characteristics. Food & Function, 13, 5135-5152

(4) Zhou, D. T., Ma, Z.*, Hu X. Z. (2021) Isolated pea resistant starch substrates with different structural features modulate the production of short-chain fatty acids and metabolism of microbiota in anaerobic fermentation in vitro. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69, 18, 5392–5404.（封面论文）

(5) Ma, Z.*, Hu X. Z., Boye, J. I. (2020) Research Advances on the Formation Mechanism of Resistant Starch Type III: A Review, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60(2), 276-297. （高被引论文）

(6) Xu, J. B., Ma, Z.*, Li, X. P., Liu L., Hu, X. Z. (2020). A more pronounced effect of type III resistant starch vs. type II resistant starch on ameliorating hyperlipidemia in high fat diet-fed mice is associated with its supramolecular structural characteristics, Food & Function, 11(3), 1982-1995.（封面论文）

(7) Cui W. X., Ma, Z.*, Li X. P., Hu X. Z. (2021) Structural rearrangement of native and processed pea starches following simulated digestion in vitro and fermentation characteristics of their resistant starch residues using human fecal inoculum, International Journal of Biological Macromolecules, 172, 490–502.

(8) Ma, Z.*, Boye, J. I. (2018) Research Advances on Structural Characterization of Resistant Starch and Its Structure-Physiological Function Relationship: A Review, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 58(7), 1059-1083（高被引论文）

(9) Zhou, D. T., Ma, Z.*, Yin, X. X., Hu, X. Z., & Boye, J. I. (2019). Structural Characteristics and Physicochemical Properties of Field Pea Starch Modified by Physical, Enzymatic, and Acid Treatments. Food Hydrocolloids, 93, 386-394.

(10) 张金秀，胡新中，马蓁*(2022)，不同类型抗性淀粉的多尺度结构特征与肠道菌群调节功能研究进展，食品科学，43, 17, 24-35.

(11) 王扶香，莫剑慧，胡新中，马蓁*(2024)，肠道菌群对抗性淀粉降解机制的研究进展，中国食品学报，1, 364-378.

(12) 马蓁，任娜梅，胡新中，β-胡萝卜素双重包埋微粒及其制备方法和应用，发明专利，公开号: CN115428950A，公开日：2022.12.06，专利号：ZL 2022 1 0891718.9.