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张宝善
职称/职务: 教授 / 副院长 主管本科教学、工程中心等
电话: 029-85310409
传真:
电子信箱: baoshan2@snnu.edu.cn
出生年月:
办公地点:

研究工作简介

  张宝善,男,甘肃省张掖市人,1968年12月出生,教授,硕士研究生导师,副院长,陕西省果蔬深加工技术研究中心副主任,陕西省魔芋技术产业体系加工岗位专家。1998年毕业于西北农林科技大学果树学专业,获博士学位,毕业后一直工作于陕西师范大学食品工程与营养科学学院。2004年至2005年在乌克兰国立食品工艺大学进修,2013年至2014年在美国北亚利桑那大学进修。现在主要从事于食品微生物学、食品发酵学、果蔬加工学的教学、科研与生产服务工作。近年来在国内主要学术刊物上发表论文40余篇,出版教材和专著共四部。主持或参加国家科技部、陕西省科技厅等的研究项目多项。曾荣获第三届陕西青年科技奖,中国农业工程学会第四届青年科技奖;完成的项目获国家教育部二等奖一项,陕西省科技进步奖三项。为企业主持研发,并在企业生产的新型食品10多个。先后为本科生、硕士研究生主讲过果品蔬菜加工学、食品化学、食品微生物学、食品发酵学、食品酶学等课程。曾获教学质量优秀奖和陕西师范大学优秀本科生导师称号。
 
代表性成果

      承担的科研项目:

1.主持科技部农业推广项目-农产品节能环保型烘房及其推广应用(2011GB236000172011-2013)。

2.主持西安市科技计划项目-干杂果烘制关技术研究CYX11292011-2013)。

3.主持陕西师范大学中央高校基本科研业务费专项资金-蘑菇风味物质提取关键技术及其风味精产品开发研究。

4、副主持西安市科技计划项目-石榴皮多酚、蘑菇风味物质提取工艺研究(NC090562009-2011年)。

5.主持陕西省自然基金项目-涩柿返涩机制及控制技术研究(2006C2006年—2008年)。

6.主持陕西省教育厅重点攻关研究项目食品工科专业应用型人才培养体系的创新与实践(09BG06)。

7.红枣烘制技术(横向)。

8.核桃加工技术(横向)。

   发表的代表性论文(第一作者或通讯作者)

1.酶曲复合水解法生产小麦麸皮汁工艺研究.陕西师范大学学报(自然科学版). 2011, 39: 94-98

2.柿饼霉变微生物的鉴定及防霉措施研究.陕西师范大学学报(自然科学版). 201038299-103

3.大蒜汁对枯草芽孢杆菌抑制作用的研究.西北植物学报. 2009,29(6)

4.石榴酒发酵工艺研究.西北农林科技大学学报.2008,(12)

5.柿单宁研究进展.陕西师范大学学报.2008,(1)

6.Study on quality control of Chinese jujube wine fermentation.  Agricultural sciences in China.2004,3(3)

7.热风干制对红枣非酶褐变的影响.食品科学.2006,27(10)

8.干制方式对红枣Vc、还原糖和总酸变化的影响研究.西北农林科技大学学报.2004,32(11)

9.甲醇和杂醇油在红枣发酵酒中的变化及其控制研究.西北农林科技大学学报.2004,32(4)

10.利用次等红枣生产果醋的工艺研究.农业工程学报.2004,20(2

11.红枣汁的提取方法.食品与发酵工业.2003,29(12)

12.《食醋酿造学》.科学出版社.2014年。

   获得科研奖项

1.主持完成的项目“残、次、落枣综合开发利用技术研究与推广” 2009年获陕西省科学技术三等奖。

2.参加(第四完成人)的项目“烘枣、低糖枣脯加工技术研究与推广”2003年获教育部科技进步二等奖(2002-241)。

32004年获中国农业工程学会第四界青年科技奖。

42008年获陕西师范大学教学质量优秀奖。

52003年获陕西师范大学优秀本科生导师称号。

    授权的国家发明专利

红枣发酵起泡酒及其制备方法. ZL200610104402.1.

柿单宁凝胶固定啤酒酵母菌的制备方法,ZL 200910023742.5.

真空油炸涩柿片的制备方法,ZL200610104925.6.

用红枣制备酵母味素的方法,ZL 201110164425.2.

用表面静态发酵法制备红枣果醋的方法,ZL201010243419.1.

麸皮红枣汁乳酸发酵饮料及其制备方法,ZL201010243356.X.

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